Ingredienti per 4 persone
- 12-16 fette di Coppa di Parma IGP
- 400 g di spinaci freschi
- 200 g di Pecorino Sardo DOP
- 375 g di Farina biologica “0”
- 7 g di lievito di birra
- semi di papavero
- semi di sesamo
- ½ cucchiaio di fecola di patate
- ½ cucchiaio di zucchero di canna
- farina di mais
- senape con semi interi
- 1 spicchio d’aglio
- Olio Extravergine d’Oliva
- sale
Preparazione
Preparate i bagel il mattino per la sera: sciogliete il lievito in un po’ d’acqua tiepida, aggiungete la farina setacciata, 200 ml d’acqua tiepida e 15 ml di olio extravergine d’oliva e, come ultima cosa appena prima di impastare, 2 cucchiaini di sale fino sciolti molto bene in poca acqua.
Iniziate a lavorare l’impasto: ripiegatelo su sé stesso con le estremità verso il centro e ruotate ogni volta la pasta finché non otterrete una massa lucida, compatta ed elastica. Dividetela in 4 parti e formate delle sfere lisce, poi con una coppa pasta piccolo o un bicchierino fate un buco nel centro. Coprite le ciambelline di pasta con un canovaccio e lasciatele riposare per almeno 2 ore a temperatura ambiente costante. Mentre i bagel lievitano preparate gli spinaci, che avrete già risciacquato accuratamente, facendoli saltare in una padella capiente con un filo d’olio, un pizzico di sale e uno spicchio d’aglio per circa 7-8 minuti.
Portate, poi, a ebollizione una pentola grande d’acqua (circa 1,5 l) con mezzo cucchiaio di fecola di patate, mezzo cucchiaio di zucchero di canna e 1 cucchiaio di sale fino. Versate 2 bagel alla volta nell’acqua bollente e lasciateli cuocere per un minuto e mezzo, girandoli con cura. Scolateli bene e adagiateli in una teglia ricoperta di carta forno già spolverizzata con farina di mais. Decorate i bagel con semi di papavero e sesamo e metteteli in forno per circa 20-25 minuti a 220°C: a cottura ultimata dovranno risultare ben dorati in superficie.
Tagliate i panini a metà appena saranno tiepidi e assemblateli: un cucchiaio di senape sulla metà inferiore, poi un po’ di spinaci saltati, pecorino a scaglie e 3-4 fette di Coppa di Parma. Chiudete il bagel con l’altra estremità e gustatelo immediatamente.
