di Monica Bergomi, La Luna sul Cucchiaio
Ingredienti per 4 persone
- 700 g di patate a pasta farinosa
- 300 g broccoli verdi
- 100 g Coppa di Parma IGP a fette spesse
- 300 g ca. farina 00
- 20 g burro
- 250 ml latte
- 100 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 10 g maizena
- sale
- pepe
Preparazione
Tritare grossolanamente la metà delle fette di Coppa di Parma IGP, e a bastoncini le restanti fette. Lessare le patate con la buccia in acqua poco salata. Dividere i broccoli a cimette e cuocere al vapore sfruttando il calore generato dalla cottura delle patate. Sbucciare le patate, passarle allo schiacciapatate con i broccoli, lasciare intiepidire ed unire la farina e un pizzico di sale, lavorare il tutto velocemente.
Con un matterello stendere l’impasto in una sfoglia di 4-5 mm di spessore, disporvi il ripieno di Coppa di Parma IGP tritata e richiudere l’impasto di patate e broccoli. Dividere a tranci l’impasto farcito e, con le mani leggermente unte, ottenere gli gnocchi dando una forma tondeggiante della dimensione di una grossa noce.
Portare al bollore abbondante acqua salata e cuocervi gli gnocchi ripieni di Coppa di Parma IGP. Evitare di girare troppo in fase di cottura e soprattutto non velocemente, gli gnocchi potrebbero perdere la loro forma.
Scolare con un mestolo forato e trasferire in una padella dove sarà stato sciolto il burro con qualche cucchiaiata di acqua di cottura. Preparare la salsa al Parmigiano Reggiano sciogliendo la maizena nel latte freddo, riscaldare lentamente ed unire il Parmigiano Reggiano mescolando con una frusta.
Ripartire la salsa al Parmigiano Reggiano nei singoli piatti, disporre gli gnocchi di patate e broccoli ripieni e terminare la preparazione con i bastoncini di Coppa di Parma IGP e una macinata di pepe a piacere. Servire gli gnocchi di patate e broccoli ripieni di Coppa di Parma IGP ben caldi.
