Ingredienti (per 4/6 persone)
- 250 g di Coppa di Parma IGP affettata
- 3 uova
- 2 peperoni rossi
- 2 peperoni verdi
- 6 carote arancio
- 6 carote viola
- 4 zucchine
- 4 patate gialle
- 15 pomodorini ciliegini
- 3 cespi di indivia belga
- 1 pezzo di zucca lunga napoletana
- 200 g di mozzarelline piccole
- ricotta salata da grattugiare
- hummus di ceci
- guacamole
- 100 g di caprino spalmabile
- 100 g di panna acida
- timo
- erba cipollina
- olio extravergine d’oliva
- crostini e grissini artigianali o pane tostato
- sale e pepe
Preparazione
Per prima cosa preparate le verdure per la griglia: lavatele, tagliate a metà l’indivia, affettate la zucca, le zucchine, 3 carote arancio e 3 carote viola; tagliate a metà i pomodorini e in quattro parti 1 peperone rosso e 1 peperone verde. Fate grigliare tutte le verdure su una piastra calda e, appena pronte, mettetele a riposare in un contenitore, spennellandole con una vinaigrette preparata emulsionando con una forchetta olio extravergine d’oliva, timo tritato, sale e pepe.
Nel frattempo, fate rassodare le uova. Tagliate poi le rimanenti carote arancio e viola e i peperoni a listarelle, da gustare crude. Mentre si rassodano le uova, iniziate a preparare le baked potatoes: lavate molto bene le patate, oleatele e bucherellatele con una forchetta, poi mettetele al forno con la buccia a 160-180°C per 45-60 minuti, finché non saranno ben cotte. Appena pronte e sfornate, incidetele a metà per la loro lunghezza e inserite nella fessura abbondante ricotta salata grattugiata. Terminate la cottura delle patate per qualche minuto al grill alla massima potenza.
Preparate, poi, la crema di caprino e panna acida: versatele in una ciotola e amalgamatele con cura con un po’ di olio extravergine d’oliva, sale, pepe ed erba cipollina tritata. A questo punto potete comporre il tagliere del gran pinzimonio: disponete la Coppa di Parma IGP, poi le verdure grigliate, le verdure crude, le uova affettate, le mozzarelline e le baked potatoes. Accompagnate il tutto con ciotoline per il pinzimonio con aceto e olio emulsionato con sale e pepe. Potete aggiungere, se gradite, anche alcune salse come hummus, guacamole e crema di caprino, panna acida ed erba cipollina. Il tagliere, con l’aggiunta di crostini e grissini artigianali o pane tostato, è pronto per essere gustato.
