di Federica Bottini, Bozza di Colore
Ingredienti per 35 palline
- 200 gr di Ricotta
- 150 gr di Grana Padano dop
- 50 gr di fontina
Per il cuore:
- Coppa di Parma IGP
- 130 gr di cavolfiore
Per la copertura:
- Germogli misti
- Granella di nocciole
- Granella di pistacchi
- Corallo al carbone vegetale q.b
Preparazione
Elimina la crosta alla fontina e tagliala grossolanamente poi tritala finemente con l’aiuto di un mixer.
Aggiungi la ricotta, il Grana Padano DOP grattugiato, e frullare per altri due minuti, finchè il composto non avrà raggiunto una consistenza cremosa ed omogenea.
Ora fai riposare la crema ottenuta in un contenitore munito di coperchio e lascialo in frigo per almeno un ora.
Prepara la mousse di Coppa di Parma Igp: frulla il cavolfiore precedentemente cotto al vapore, con 10/12 fette di coppa di Parma Igp ed un filo d’olio evo.
Dovrai ottenere un composto omogeneo.
Riponi per almeno 1 ora in frigor la crema ottenuta.
Una volta trascorso il tempo indicato, prendi la crema di Coppa di Parma Igp e forma delle palline piccole, sino ad esaurire tutti il composto.
Prendi la crema di ricotta e forma delle palline più grandi intorno alla crema di Coppa di Parma Igp sino a terminare il composto.
Riponi le palline in frigor ancora per 30 minuti.
Ora preparate gli ingredienti per la copertura, in una ciotolina aggiungi la granella di nocciole, in un’altra quella di pistacchi e così fai per il resto degli ingredienti che avrai scelto per decorare i tortufini.
Passa ogni tartufino negli ingredienti scelti e adagia su tagliere, buon appetito!