di Fulvia Fiumara, Cuore di Sedano
INGREDIENTI
150 g di farina
50 ml di olio di semi
2 uova
40 g di formaggio grattugiato
100 ml di latte
20 g provola
1/4 cucchiaino di sale
pepe nero q.b.
1 da tè di lievito per torte salate
Per la crema di farcitura
200 g di formaggio spalmabile
100 ml di panna
80 g cime di broccoli in purea
Per guarnire
fette di Coppa di Parma IGP
ciuffi di crema di broccoli
granella di mandorle
pepe rosa
PROCEDIMENTO
Per la base morbida: accendere il forno a 175°/180°C. In una ciotola, sbattere le uova con le fruste, fino a far diventare il composto spumoso. Aggiungere l’olio a filo e il sale. Unire la farina setacciata con il lievito, delicatamente, incorporandola al composto alternando con il latte. Infine, aggiungere il formaggio grattugiato, la provola a dadini e il pepe. Versare nello stampo per crostata furbo con scanalatura profonda (base cm 20) imburrato e infarinato, fare cuocere nel forno caldo a 175°/180°C per circa 20 minuti, facendo la prova stecchino per verificare la cottura. Una volta pronta, sfornare e lasciare raffreddare nello stampo posto su una gratella. Sformare la base capovolgendola per poter riempire la scanalatura.
Per la farcia: lessare per qualche minuto le cime dei broccoli, scolarli e, con un mixer, ridurli in purea. In una ciotola mettere il formaggio spalmabile con la purea di broccoli, amalgamare bene fino ad ottenere una crema. A parte, montare la panna e unirla al composto.
Per guarnire: distribuire sulla superficie parte della crema per la farcitura con l’aiuto di una spatola. Guarnire il bordo con ciuffi di crema di broccoli (utilizzando una sac à poche con beccuccio rigato) e il pepe rosa, cospargere l’interno con la granella di mandorle e disporre al centro una rosellina di fette di Coppa di Parma IGP. Servire la crostata salata accompagnata con fette di Coppa di Parma IGP.
Note: a piacere, si può aggiungere all’impasto qualche fetta di Coppa di Parma IGP tagliata finemente.