Ingredienti per 4 persone
- 500 g di farina biologica integrale
- 300 ml di acqua a temperatura ambiente
- olio extravergine d’oliva
- 25 g di lievito di birra in panetto
- 1 cucchiaino di malto
- 1 cucchiaino di sale
- 150 g di Pecorino Romano DOP
- 200 g di Coppa di Parma IGP
Preparazione
Fate sciogliere in un bicchiere con un po’ d’acqua tiepida il lievito di birra. Poi mescolate su una spianatoia la farina integrale con l’acqua, 4 cucchiai d’olio, il malto, un cucchiaino di sale e, solo alla fine, il lievito di birra sciolto. Amalgamate con le mani tutti gli ingredienti per almeno 15-20 minuti, poi lasciate riposare l’impasto per un 3 ore finché non avrà raddoppiato il suo volume.
Reimpastate il tutto per renderlo più elastico e lasciate lievitare la pasta per altre 2-3 orette. Stendete, infine, l’impasto con le mani in una teglia capiente, usando tutte le dita e schiacciandolo il più possibile su tutta la superficie: dovrà risultare abbastanza sottile. A questo punto preparate la salamoia mescolando, con una frusta, 80 ml d’acqua e 40 g di olio. Versate la salamoia sull’impasto, senza preoccuparvi della sua quantità, coprendo bene tutta la superficie.
Mettete la focaccia in forno preriscaldato a 230°C per circa 15-20 minuti. Appena la focaccia sarà ben dorata e dall’aspetto croccante, estraetela dal forno, tagliatela a pezzi rettangolari e farcitela con una fetta di pecorino romano e della Coppa di Parma IGP.
Potrete preparare questa focaccia anche con la farina bianca, farcendola in superficie prima della cottura anche con pomodorini, striscioline di peperoni rossi e gialli, olive, uno strato di cipolle o di patate.
