di Monica Bergomi, La Luna sul Cucchiaio
Ingredienti (per 4 persone)
- 500 g farina di grano tenero tipo 0
- 8 g lievito di birra fresco
- 2 cucchiaini zucchero
- 300 ml acqua tiepida
- 20 g olio extra vergine oliva
- 7 g sale
In alternativa 700g impasto per pizza già pronto
- 200 g Coppa di Parma IGP a fette sottili
- 200 g formaggio caprino fresco
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Preparazione
Nella ciotola della planetaria, o in una ciotola comune, sciogliere due cucchiaini di zucchero e il lievito di birra nell’acqua tiepida e lasciar riposare per 15 minuti.
Una volta riposato, aggiungere la farina, l’olio ed iniziare ad impastare. Aggiungere il sale e continuare la lavorazione fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico che si stacchi facilmente dalle pareti della ciotola.
Coprire l’impasto per le focaccine con un canovaccio e lasciar lievitare nel forno spento con luce accesa per circa 2 ore o fino a quando non sarà triplicato di volume. In alternativa utilizzare dell’impasto per pizza già pronto
Una volta lievitato stendere l’impasto ad uno spessore di 0,5 cm e, con l’aiuto di un coppapasta tondo del diametro di 8 cm formare le focaccine.
Disporre le piccole focacce su una teglia da forno e lasciare lievitare per 20 minuti. In una tazza emulsionare poca acqua con 3 cucchiaiate d’olio extravergine e un pizzico di sale.
Quando le focaccine sono ben lievitate con le dita fare delle fossette sulla superficie, poi spennellare con l’emulsione preparata.
Cuocere in forno (modalità statico) preriscaldato a 200°C per circa 15/18 minuti, fino a quando saranno dorate.
Sfornare e sistemare le focaccine su una gratella, spennellare con l’emulsione rimasta e lasciar intiepidire.
Nel frattempo preparare la crema di formaggio fresco mescolando in una ciotola il caprino con due cucchiai di olio extravergine, sale e pepe. Trasferire la crema di formaggio caprino in una sac-a-poche.
Ripiegare le fette di Coppa di Parma IGP su se stesse dando la forma di piccoli coni come il cappello di Babbo Natale.
Decorare le focaccine con la crema disegnando un piccolo cerchio, disporre l centro un cono di Coppa di Parma e terminare la decorazione con un piccolo ciuffo di crema al mascarpone.
Queste focaccine natalizie con Coppa di Parma non possono mancare sul buffet delle feste.
