di Monica Bergomi, La Luna sul Cucchiaio

Ingredienti

  • 300 g riso (ideale la varietà Roma)
  • 200 g code di gambero
  • 150 g Coppa di Parma IGP a fette sottili
  • 2 meloni piccoli
  • basilico fresco
  • olio extravergine di oliva
  • 1 limone
  • olive nere denocciolate
  • sale
  • pepe

Preparazione

Cuocere il riso in abbondante acqua leggermente salata.
Scolare al dente e disporre in una pirofila a raffreddare.

Pulire le code di gambero e cuocerle in acqua bollente salata per 3 minuti.
Condire il riso con il succo di mezzo limone, 2 cucchiai di olio, sale e pepe.

Tagliare i meloni in due, privare dei semi e ricavare dalla polpa delle palline con l’apposito scavino, oppure ridurre a cubetti; conservare la scorza per servire.
Piegare le fette di Coppa di Parma IGP in due e poi arrotolare su sé stesse formando delle piccole rose.

Riunire tutti gli ingredienti al riso, condire ancora con un filo d’olio a piacere, e ripartire l’insalata di riso nei gusci di scorza di melone.
Questa insalata di riso ai gamberi melone e Coppa di Parma IGP è un fresco piatto unico per le giornate estive.

 

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