La Coppa di Parma è un prodotto tradizionale di salumeria che ha ottenuto il riconoscimento come IGP dell’Unione Europea nel 2011. Il compito di promuovere e valorizzare la Coppa di Parma IGP spetta al Consorzio di Tutela della Coppa di Parma IGP: nato nel 2012, con sede a Parma, attualmente raggruppa 21 produttori.
Statuto
Disciplinare
Marchio Registrato
Il Consorzio gestisce l’utilizzo dei marchi consortili e del segno distintivo della IGP “Coppa di Parma”
Organigramma
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RICETTE
Pasta fredda (fusilli) con Coppa di Parma e pesto di pistacchi
Ingredienti per 4 persone: 360 g di fusilli, 150 g di Coppa di Parma a fette spesse 1 cm, 60 g di pistacchi sgusciati e non salati, 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, 5 rametti di menta, il succo di 1/2 limone, 1/2 spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, sale, pepe. Preparazione: tostate i pistacchi in una padella antiaderente e…
Pancake salati integrali con Coppa di Parma, robiola e pesto alla genovese
Ingredienti per 4 persone: 180 g di farina integrale, 1 cucchiaino e 1/4 di bicarbonato, 2 uova, 1 tuorlo, 125 g di robiola , 250 ml di latte, sale. Per farcire: robiola fresca , 100 g di Coppa di Parma a fette, menta, 4 cucchiai di pesto alla genovese. Preparazione: In una ciotola sbattete le uova e il tuorlo insieme al…
Insalata di prugne rosse e Coppa di Parma
Ingredienti per 4 persone: 5 prugne rosse, 150 g di Coppa di Parma a fette, 50 g di rucola, 100 g di misticanza, 50 g di lamponi, succo di limone, olio d’oliva, 40 gr di granella di pistacchi, sale, pepe, 1 filoncino di pane. Preparazione: in una ciotola mescolate le prugne rosse tagliate a spicchi e denocciolate con la misticanza…
Gazpacho di pomodori verdi con Coppa di Parma
Ingredienti per 4 persone: 8 pomodori verdi medi, 100 g di spinacini baby, 2 fette di pane raffermo, 1 cucchiaio di aceto di vino bianco, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, basilico fresco, menta fresca, 100 g di yogurt greco,1/4 di spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, sale, pepe. Preparazione: lavate i pomodori, asciugateli…
Focaccelle con roquefort, Coppa di Parma, more e mirtilli
Ingredienti per 4 persone: 8 focaccine all’olio d’oliva, 200 g di roquefort, 150 g di Coppa di Parma a fette, rosmarino fresco, 50 g di more, 50 g di mirtilli, olio d’oliva. Preparazione: scaldate le focaccelle in forno fino al grado di cottura desiderato. Sfornatele e aggiungetevi sopra la Coppa di Parma a fette, il roquefort a fettine…
Croissant salati farciti di Coppa di Parma, formaggio di capra con capperi e olive nere, peperoni e spinacini
Ingredienti per 4-5 persone:
100 g di fagioli rossi lessati, 100 g di fagioli borlotti lessati, 100 g di fagioli cannellini lessati, 100 g di ceci lessati, 150 g di orzo perlato, 20-25 fette di Coppa di Parma IGP, 18 pomodorini ciliegini, insalata di spinacino verde e rosso, focaccia per crostini…
Tagliatelle alla rucola con Coppa di Parma e salsa al Parmigiano Reggiano
di Monica Bergomi, La Luna sul Cucchiaio.
Ingredienti: 400 g farina di grano tenero Tipo 00, 3 uova, 100 rucola, 2 fette Coppa di Parma IGP da 50 g cad. , 250 ml latte, 100 g Parmigiano Reggiano grattugiato, 10 g maizena, sale, pepe nero macinato al momento. Preparazione: lavare…
Waffles salati con uovo, Coppa di Parma e carciofi
di Monica Bergomi, La Luna sul Cucchiaio.
Ingredienti: 200 g di Coppa di Parma IGP, 4 carciofi, 4 uova fresche, 160 g di farina, 125 ml di latte, 125 g di yogurt naturale, 3 g di lievito per torte salate, 1/2 cucchiaino di zucchero, olio extravergine di oliva, 1 limone, sale, pepe. Preparazione: setacciare la farina con il lievito…
Scones salati al pecorino, farciti con Coppa di Parma, caprino e miele
Ingredienti per 8 persone:
225 g di farina 00, 150 ml di latte, 50 g di burro freddo di frigo, 70 g di pecorino grattugiato, 2 cucchiai di erbe aromatiche tritate (timo maggiorana, rosmarino, origano), 3 cucchiaini di lievito istantaneo per torte salate, sale.
Per farcire: miele fluido …