di Erika Cartabia, La tana del coniglio
Ingredienti
250 g di pane raffermo
250 ml di latte
60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 uovo
prezzemolo, timo, salvia e rosmarino
½ spicchio di aglio
sale e pepe q.b.
Per la panatura:
pangrattato q.b.
1 pizzico di sale
1 uovo
olio di semi per friggere
Coppa di Parma IGP
Preparazione
Tritate finemente le erbe aromatiche e l’aglio e tenete da parte.
Tagliate il pane raffermo a pezzetti ed eliminate la crosta solo se risulta troppo dura o spessa.
Ponetelo in una ciotola e versate il latte. Lasciate riposare per circa 5 minuti o almeno fino a quando il pane non risulterà morbido. Lavoratelo con una forchetta o con un mixer fino a quando il composto sarà morbido. Unite il Parmigiano Reggiano grattugiato, le erbe aromatiche e un uovo. Aggiustate di sale e pepe e lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Formate quindi delle polpette con le mani e passatele prima nell’uovo sbattuto, a cui avrete aggiunto un pizzico di sale, e successivamente nel pangrattato in modo che ogni polpetta ne sia completamente ricoperta.
Disponetele man mano su un vassoio.
Friggete le polpette in abbondante olio di semi, girandole spesso, fino a quando non risulteranno ben dorate. Scolatele con una schiumarola e adagiatele su carta assorbente.
Lasciate intiepidire leggermente e gustatele con abbondanti fette di Coppa di Parma IGP.